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Was heißt eine glutenfreie Ernährung ?

Gluten ist ein Proteingemisch im Korn bestimmter Getreide, auch Klebereiweiß genannt. Es ist zum Beispiel in Roggen, Weizen, Gerste und Dinkel enthalten. Wir verwenden in unserer Backstube Mehle aus glutenfreiem Reis, Mais, Hirse, Teff, Tapioka, Kartoffeln und Buchweizen, vorwiegend in Bio-Qualität. Moderne Törtchen, Petit-Fours und handwerkliche, glutenfreie Brote, die den konventionellen Produkten in nichts nachstehen, sind eine Kunst, der wir uns verschrieben haben.

Neben den Zöliakie-Betroffenen, gibt es eine steigende Anzahl an Menschen, die von einer Glutenunverträglichkeit betroffen sind.
Auch Menschen, die keine nachgewiesene Glutenunverträglichkeit haben, berichten von besserer Bekömmlichkeit und mehr Wohlbefinden nach dem Genuss glutenfreier Backwaren.
Ein Grund, warum immer mehr Spitzensportler auf eine glutenfreie Ernährung setzen ist, dass sie eine Leistungssteigerung beobachten.

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